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Cos'è la quinoa?

Cos'è la quinoa?
Fra gli alimenti che non fanno parte della nostra tradizione gastronomica, ma hanno sempre maggiore diffusione, troviamo la quinoa. Ma che cos’è?

La quinoa è una pianta erbacea che appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci. La parte della pianta destinata al consumo umano è rappresentata dai semi che possono essere utilizzati tal quali oppure macinati per ricavarne una farina. Viene classificata come pseudocereale in quanto la pianta non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma i semi che vengono consumati hanno un elevato contenuto di amido come i cereali.

Questa pianta, che viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altopiani pietrosi delle Ande, per il suo sviluppo necessita di particolari condizioni climatiche ed ambientali. Per questo è difficilmente coltivabile in zone diverse dal sud America. La quinoa possiede eccezionali proprietà funzionali e nutrizionali.

Proprietà nutrizionali

  • Totale assenza di glutine
  • Discreto contenuto proteico (circa 14%)
  • Elevato valore biologico delle proteine in essa contenute (copresenza di aminoacidi essenziali e non). Questa è una caratteristica importante che distingue la quinoa dagli altri alimenti di origine vegetale.
  • Presenza di vitamine (in particolare del gruppo B, tocoferoli e vitamina C), sali minerali (calcio, potassio, ferro , magnesio, manganese, fosforo) e isoflavoni.


Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: 350 kcal
Proteine: 12,4 g
Lipidi: 6,7 g
Carboidrati: 60,1 g
Fibra: 8,7 g

Come si consuma la quinoa?

Esattamente come i cereali! Infatti può essere utilizzata per preparare primi piatti asciutti, zuppe, minestre, come accompagnamento a carne e verdure, per la creazione di piatti vegetariani sostitutivi della carne e perfino per preparare deliziosi dolci.

Quinoa Quinoa Quinoa


A cura di Silvia Marroni
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