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Coniglio alla ligure

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Coniglio alla ligure

Coniglio alla ligure

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Ingredienti per 4/6 persone

  • Un coniglio da circa 1.5 kg
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olive taggiasche 100 g
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo/maggiorana 1 cucchiaio
  • Alloro 2-3 foglie
  • Vino rosso 1 bicchiere (consigliato: Rossese di Dolceacqua)
  • Olio d’oliva 4/5 cucchiai
  • 100 g di farina
  • Sale q.b.
  • Brodo di carne q.b.
  • 2 cucchiai di pinoli

Procedimento:

Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi il coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni.
Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l'aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il trito di aghi di rosmarino. Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare il vino, quindi unite le olive taggiasche. Se vi piacciono, potete unire i rognoni e il fegato del coniglio.
Aggiungete quindi i pinoli, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura e buon appettito!!