Coniglio alla ligure
Anche questa ricetta è stata gentilmente condivisa da Camilla, che ringrazio a nome di
tutta la mia famiglia. Il coniglio, insieme a pollo e tacchino, è una carne bianca. Le
linee guida internazionali consigliano di consumare preferibilmente questi tipi di carne
e raccomandano di non eccedere con il consumo di carne rossa e in particolare non superare
la quantità di 500 g a settimana. Ancora meglio scegliere un criterio di cautela e consumare
la carne rossa 1-2 volte a settimana.
Ingredienti (per 4/6 persone)
- un coniglio da circa 1.5 kg
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- olive taggiasche 100 g
- rosmarino 1 rametto
- timo/maggiorana 1 cucchiaio
- alloro 2-3 foglie
- vino rosso 1 bicchiere (consigliato: Rossese di Dolceacqua)
- olio d'oliva 4/5 cucchiai
- 100 g di farina
- sale q.b.
- brodo di carne q.b.
- 2 cucchiai di pinoli
La ricetta:
Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi il coniglio, ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni.Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l'olio d'oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l'aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il trito di aghi di rosmarino. Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare il vino, quindi unite le olive taggiasche. Se vi piacciono, potete unire i rognoni e il fegato del coniglio.
Aggiungete quindi i pinoli, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento.
Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura.
Buon appetito!
