Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di lenticchie secche (io ho usato quelle piccole rosse)
• 200 g di bietole o spinaci o altra verdura a piacere
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 uovo oppure 2 cucchiai di farina di semi di lino e 3 cucchiai di acqua calda
• pangrattato q.b.
• 1 cucchiaino colmo di cumino
• 1 pezzo di alga kombu (facoltativa)
• 4 cucchiai di olio evo
• 160 g di riso basmati
• rucola, carote, ravanelli, pomodorini
• sale marino q.b.

La ricetta:

Per prima cosa sciacquate accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità. Se usate quelle piccole non occorre ammollarle, altrimenti copritele di acqua fredda e lasciarle in ammollo 2 ore circa, eliminando i legumi che vengono a galla. Metterle in una pentola e coprirle nuovamente di acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso col coperchio per circa 45 minuti schiumando se necessario (se usate lenticchie piccole basteranno 20-30 minuti).

Dopo 10 minuti dall'inizio della cottura aggiungere l'aglio, il rosmarino, l'alloro e un pezzo di alga kombu (la trovate nei negozi di alimenti naturali). Salare alla fine per non indurire i legumi.

Scolare le lenticchie in modo che siano ben asciutte, frullarle col minipimer in modo grossolano. Aggiungere quindi le bietole o spinaci sbollentati, strizzati e tritati, uno spicchio di aglio tritato, un cucchiaino abbondante di cumino in polvere. Aggiustare di sale.

Se non volete usare l'uovo come addensante, mettere in una ciotolina la farina di semi di lino e coprire con 3 cucchiai di acqua calda, lasciare riposare per qualche minuto finché il liquido non si rapprenderà: questo composto farà da legante alle nostre polpette.

Impastare con le mani e aggiungere pangrattato quanto basta fino a raggiungere una consistenza compatta (se non lo saranno abbastanza, le polpette in cottura tenderanno a sfaldarsi). Formare 12 polpette e appiattirle un pochino.

Come preparare il riso basmati

Il riso basmati è un riso molto delicato e molto aromatico che darà ai vostri piatti un tocco esotico, ma ha bisogno di qualche accorgimento per essere cucinato al meglio. Essendo ricco di amido, sciacquatelo molto bene sotto l'acqua corrente finché il liquido non risulterà limpido, altrimenti in cottura diventerà colloso.

Mettetelo in una pentola e copritelo con il doppio in volume di acqua (2 tazze di acqua ogni tazza di riso). Salate, mettete il coperchio e portate a ebollizione, poi cuocete per circa 10 minuti senza aprire e senza mescolare. Spegnere il fuoco e lasciare riposare altri 5 minuti: questo consentirà al riso di continuare a cuocere al vapore gonfiando i chicchi. Sgranare e servire oppure distribuire in quattro stampini individuali, pressando un pochino il riso prima di sformarli nei piatti.

In una larga padella scaldare l'olio e dorare le polpette per circa 2-3 minuti per parte. Impiattarne 3 a persona e completare con un'insalatina fresca mista fatta di rucola, carote, pomodorini e ravanelli, uno sformatino di riso basmati e un filo di olio.

Buon appetito!