Ingredienti (per 4 persone)

• 280 g di riso carnaroli
• 1 piccola cipolla
• 4 cucchiai di olio evo
• 200 g di barbabietola rossa già cotta
• brodo vegetale
• 200 g di yogurt greco magro 0% grassi
• timo fresco o aneto
• sale marino
• pepe

La ricetta:

In un padellino soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai di olio; tenere da parte.

Tostare il riso in una padella antiaderente senza grassi, sfumare con un mestolo di brodo bollente, aggiungere la cipolla già soffritta e continuare la cottura aggiungendo man mano altro brodo.

Nel frattempo tagliare a fette la barbabietola già cotta e frullarla nel mixer con un mestolo di brodo caldo, fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Quando il riso è quasi cotto, unire la purea lasciandone da parte un po' per la decorazione. Mescolare bene, aggiustare di sale, completare la cottura e spegnere il fuoco.

Mantecare con 4 cucchiai di yogurt e 2 di olio evo, lasciare riposare 2 minuti col coperchio e impiattare. Decorare con yogurt, un po' di crema di barbabietola, timo fresco o secco e una macinata di pepe.

Buon appetito!